Detail Cantuman

Pengaruh Subtitusi Filler Tepung Edamame Terhadap Kualitas Kimia Bakso
Daging Itik Petelur Afkir
Taufik Hainur Rahman
Program Studi ManajemenBisnisUnggas
Jurusan Peternakan
ABSTRAK
Penelitin ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi filler tepung
edamame terhadap kualitas fisik bakso daging bakso itik petelur afkir. Materi
penelitian terdiri dari daging itik afkir,tepung tapioka, tepung edamame, putih telur,
bawang putih, bawang merah, garam, lada, monosodium glutamat, sodium
tripolifosfat, dan es. Perlakuan substitusi filler tepung edamame yaitu P0 (0%), P1
(5%), P2 (10%), P4 P4 (15%), dan P5 (20%) dari total filler. Setiap perlakuan terdiri
dari lima replikasi. Parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak,
kadar serat dan kadar abu. Data hasil uji kualitas kimia dianalisis dengan analisis
variansi rancangan acak lengkap pola searah. Perbedaan rerata diuji dengan uji
Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi
filler tepung edamame sampai level 20% berpengaruh sangat nyata (P<0,01)
terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat, dan kadar abu bakso
daging itik petelur afkir. Substitusi filler tepung edamame pada level 20%
merupakan bakso daging itik afkir terbaik dengan nilai kadar air terendah 45,05%
dan kadar protein tertinggi 16,13%.
Kata Kunci: Bakso, Daging Itik Afkir, Filler, Kualitas Kimia, Tepung Edamame