Detail Cantuman

PENGOLAHAN KOPI DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII KEBUN
KALISAT JAMPIT BONDOWOSO
Lusi Wahyuni Wijayanti
Program Studi Produksi Tanaman Perkebunan
Jurusan Produksi Pertanian
ABSTRAK
Pengolahan kopi PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalisat Jampit
Bondowoso terdapat dua teknik cara pengolahan yaitu teknik pengolahan basah
dan pengolahan kering. Pengolahan basah yaitu dilakuka pada kopi superior
dimulai dengan mengelupas daging dan kulit buah kopi dengan menggunakan
pulper dilanjutkan dengan fermentasi, pencucian, penutasan dan pengeringan.
Sedangkan pengolahan kering yaitu dilakukan hanya pada kopi inferior yaitu kopi
yang memiliki mutu jelek (kopi gelondong hijau, hitam dan terserang
hama/penyakit). Cara pengeringan kopi Arabika ada dua cara yaitu Full Sun
Drying dan Semi Sun Drying. Full san drying yaitu penjemuran dilakukan di atas
sinar matahari penuh. Sedangkan Semi sun drying yaitu kalaborasi antara
penjemuran menggunakan sinar matahari dan pengeringan buatan. Dari
penjemuran kopi tersebut dilanjudkan melaksanakan tempering, penggerbusan,
sortasi biji, uji cup taste, blending/pengepakan selanjutnya penyimpanan di
gudang siap kirim untuk didistribusikan kepada konsumen.
Kata Kunci: Pengolahan Basah, Pengolahan Kering.