Detail Cantuman

ABSTRAK

Analisis Pemberian Zat Additive Pada Tepung Lencana Merah Di Mill B Pt. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills Surabaya

Indra Heri Purwanto
Program Studi Manajemen Agribisnis
Jurusan Manajemen Agribisnis

Tepung premix ialah tepung yang telah mengalami penambahan zat additive yang bertujuan untuk menambah kandungan gizi di dalamnya, antara lain adalah zat besi, Vitamin B dan Asam Folat yang berguna untuk meningkatkan perumbuhan dan perkembangan otak manusia. Penentuan kadar logam besi (fe) dalam tepung gandum dengan cara destruksi basah dan kering dengan spektrofotometri serapan atom sesuai standar nasional Indonesia Fortifikasi zat besi merupakan salah satu program jangka panjang dalam memerangi anemi gizi besi. Fortifikasi ferosulfat dan ferofumarat telah dilakukan ke dalam tepung terigu. Proses penambahan zat additive adalah suatu proses dimana suatu bahan atau zat yang di tambahkan ke dalam tepung atau produk makanan lainnya dalam jumlah kecil dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Penambahan premix ini dilakukan pada awal shift, setelah melakukan penambahan premix, (sifterman) melakukan rate premix untuk mengetahui jumlah zat additive yang masuk kedalam tepung lencana merah.
Kata Kunci : Tepung Premix, Zat Additive