Lusi Wahyuni Wijayanti Pengarang

PENGOLAHAN KOPI DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII KEBUN KALISAT JAMPIT BONDOWOSO Lusi Wahyuni Wijayanti Program Studi Produksi Tanaman Perkebunan Jurusan Produksi Pertanian ABSTRAK Pengolahan kopi PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalisat Jampit Bondowoso terdapat dua teknik cara pengolahan yaitu teknik pengolahan basah dan pengolahan kering. Pengolahan basah yaitu dilakuka pada kopi superior dimulai dengan mengelupas daging dan kulit buah kopi dengan menggunakan pulper dilanjutkan dengan fermentasi, pencucian, penutasan dan pengeringan. Sedangkan pengolahan kering yaitu dilakukan hanya pada kopi inferior yaitu kopi yang memiliki mutu jelek (kopi gelondong hijau, hitam dan terserang hama/penyakit). Cara pengeringan kopi Arabika ada dua cara yaitu Full Sun Drying dan Semi Sun Drying. Full san drying yaitu penjemuran dilakukan di atas sinar matahari penuh. Sedangkan Semi sun drying yaitu kalaborasi antara penjemuran menggunakan sinar matahari dan pengeringan buatan. Dari penjemuran kopi tersebut dilanjudkan melaksanakan tempering, penggerbusan, sortasi biji, uji cup taste, blending/pengepakan selanjutnya penyimpanan di gudang siap kirim untuk didistribusikan kepada konsumen. Kata Kunci: Pengolahan Basah, Pengolahan Kering.