Detail Cantuman

RINGKASAN
Proses Produksi Kakao Edel (Theobrama cacao L.) di Pabrik Gerengrejo
PTPN XII Kebun Banjarsari Jember, Wilda Mufarrijah Indah Uhrowiyah,
NIM D41130373, Tahun 2017, 49 hlm., Jurusan Manajemen Agribisnis, Program
Studi D-IV Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember, Dhanang Eka
Putra, SP, MS.c

Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu hasil perkebunan yang
dikembangkan dalam rangka peningkatan sumber devisa negara. Selain itu, kakao
juga berperan dalam mendorong pengembangan wilayah dan pengembangan
agroindustri. Tanaman kakao juga memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi dan
memiliki potensi untuk terus dikembangluaskan di Indonesia.
PTPN XII Kebun Banjarsari Pabrik Gerengrejo bergerak di bidang budidaya
dan pengolahan biji kakao. Salah satu jenis kakao adalah kakao edel yang menjadi
ciri khas Kebun Banjarsari Pabrik Gerengrejo sejak zaman Belanda. Pengolahan
kakao edel di PTPN XII Kebun Banjarasari hanya diolah sampai menjadi produk
setengah jadi berupa biji kakao kering yang diekspor dan didistibusikan lokal
menjadi produk makanan cokelat dan bahan kosmetik.
Praktek Kerja Lapang ini bertujuan untuk mengetahui secara langsung
proses pengolahan kakao edel pada PTPN XII Kebun Banjarsari Jember dan
mengidentifikasi kendala dalam pelaksanaan proses pengolahan kakao edel pada
PTPN XII Kebun Banjarsari Jember.
Hasil dari praktek kerja lapang ini memberikan informasi tentang proses
pengolahan kakao edel di Pabrik Gerengrejo Kebun Banjarsari meliputi
penerimaan bahan baku, fermentasi, penjemuran, pengeringan mekanik (drying),
sortasi, pengemasan dan penyimpanan biji kakao kering.
Proses pengolahan kakao edel yang dilaksanakan di Pabrik Gerengrejo
PTPN XII Kebun Banjarsari untuk proses penerimaan bahan baku belum
vi

memenuhi Standart Operating Procedure (SOP) karena masih didapatkan uji
petik basah untuk kadar biji mentah, biji inferior dan kotoran melebihi 3%.
Namun untuk proses yang lainnya telah sesuai dengan Standart Operating
Procedure (SOP) yang berlaku. Pada kapasitas produksi masih belum memenuhi
target yang ditentukan karena panen kakao masih pada periode voor ogst.


(Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi D-IV Manajemen
Agroindustri, Politeknik Negeri Jember)