Detail Cantuman

RINGKASAN
Penerapan Good Manufacturing Practice pada Proses Fillet Ikan Patin di CV. Karunia Mitra Makmur Purwakarta- Jawa Barat Nurul Fajar Rahman, NIM B32140499, Tahun 2017, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Dosen Pembimbing: Ir. Bambang Poerwanto. MP
Penerapan Good Manufacturing Practice atau Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) merupakan syarat minimum sanitasi dan pengolahannya yang diperlukan untuk memastikan agar dihasilkan pangan yang aman.
CV. Karunia Mitra Makmur masih belum seutuhnya menerapkan persyaratan GMP dalam proses produksi. Terdapat beberapa persyaratan yang harus di terapkan dan dijalankan sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan No. 23/MEN.KES/SK/1978 tentang pedoman GMP yang mencakup lokasi pabrik, bangunan, produk akhir, peralatan produksi, bahan, higiene karyawan, pengendalian proses pengolahan, fasilitas sanitasi, label, keterangan produk, penyimpanan, sarana pengolahan/produksi dan kegiatan sanitasi, laboratorium, wadah kemasan, dan pemeliharan. Hasil observasi yang dilakukan memberikan hasil bahwa CV. Karunia Mitra Makmur masih belum memenuhi syarat yang ditentukan diantaranya lantai, dinding, serta ventilasi udara yang tidak terdapat pada ruangan.
Tujuan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk meningkatkan wawasan dan pengetahuan mahasiswa mengenai kegiatan-kegiatan yang ada diperusahaan, serta pengalaman dan meningkatkan keterampilan mahasiswa di CV. Karunia Mitra Makmur (KMM) Purwakarta Jawa Barat. Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang (PKL) ini meliputi praktek lapang, demonstrasi, wawancara, observasi, dokumentasi, studi pustaka, dan analisis data.