Ahmad Syahrul Rizal Haqiqi Pengarang

RINGKASAN Penerapan Higiene dan Sanitasi pada Proses Fillet Ikan Patin di CV. Karunia Mitra Makmur Purwakarta - Jawa Barat.Ahmad Syahrul Rizal Haqiqi. NIM B32140224, Tahun 2017, 61 halaman, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Dosen Pembimbing: Ir. Bambang Poerwanto. M.P. CV. Karunia Mitra Makmur merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pembekuan fillet dan whole berbagai jenis ikan air tawar. Praktik Kerja Lapang (PKL) di CV. Karunia Mitra Makmur ini, bertujuan untuk mengetahui penerapan higiene dan sanitasi di CV. Karunia Mitra Makmur dan meningkatkan keterampilan serta pengalaman pada proses pembekuan fillet dan whole berbagai jenis ikan air tawar. Penerapan higiene dan sanitasi merupakan syarat yang diperlukan untuk memastikan agar produk yang dihasilkan merupakan pangan yang aman. Metode pelaksanaan Kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) diantaranya yaitu wawancara, observasi, studi pustaka, dokumentasi dan, data-data serta aktifitas secara langsung. Higiene dan sanitasi yang dilakukan di CV. Karunia Mitra Makmur meliputi sanitasi karyawan (higiene), sanitasi pabrik, sanitasi mesin dan peralatan serta sanitasi luar pabrik. Kegiatan sanitasi tersebut dilaksanakan sesuai jadwal yang telah ditetapkan CV. Karunia Mitra Makmur.Proses sanitasi yang dilakukan oleh petugas sanitasi sudah cukup baik akan tetapi sarana dalam pabrik yang kurang memadai menyebabkan tidak dapat seluruhnya diterapkan sesuai pedoman BPOM.