Detail Cantuman

RINGKASAN
Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practice Pada Area Hot Kitchen di
PT. Aerofood ACS Surabaya – Jawa Timur, Ahmad Zaim, NIM B32140989,
Tahun 2017, 48 halaman, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan
Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember. Dosen Pembimbing: Dr. Yossi
Wibisono, S.TP., MP.
Penerapan Good Manufacturing Practice atau Cara Produksi Makanan yang
Baik (CPMB) merupakan salah satu syarat minimum sanitasi dan pengolahannya
yang diperlukan untuk memastikan agar dihasilkan pangan yang aman.
PT. Aerofood ACS Surabaya merupakan sebuah pabrik pengolahan
makanan yang bergerak di bidang jasa catering penerbangan dan industri. Pada
perusahaan ini telah menerapkan Good Manufacturing Practice pada proses
produksi dengan sangat baik, salah satu contohnya syarat yang harus diterapkan
yaitu tentang peraturan Menteri Kesehatan No. 23/MEN.KES/SK/1978 tentang
pedoman GMP yang mencakup lokasi pabrik, bangunan, produk akhir, peralatan
produksi, bahan, higiene karyawan, pengendalian proses pengolahan, fasilitas
sanitasi, label, keterangan produk, penyimpanan, sarana pengolahan/produksi dan
kegiatan sanitasi, laboratorium, wadah kemasan, dan pemeliharan.
Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk menambah
pengetahuan, pengalaman dan meningkatkan keterampilan serta wawasan
mahasiswa mengenai industri di bidang pengolahan produk pangan. Sementara
tujuan khusus yaitu untuk mengetahui, memahami dan dapat mengidentifikasi
terjadinya kontaminan pada proses produksi pengolahan makanan di PT.
Aerofood ACS Surabaya – Jawa Timur. Sedangkan metode yang digunakan
dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah dengan wawancara, observasi,
komunikasi dua arah, praktek lapang, studi literatur dan dokumentasi serta
pengumpulan data-data.
Hasil dari observasi Praktek Kerja Lapang menunjukkan bahwa penerapan
Good Manufacturing Practice (GMP) di PT. Aerofood ACS Surabaya secara
keseluruhan telah memenuhi syarat dari peraturan Menteri Kesehatan No.
v
23/MEN.KES/SK/1978 tentang pedoman Cara Produksi Makanan yang Baik,
namun masih terdapat beberapa penyimpangan pada pemeliharaan bangunan dan
sanitasi karyawan. Salah satu contohnya adalah pemeliharaan dan perbaikan lantai
pada area Hot Kitchen yang masih terdapat beberapa lubang akibat permukaan
lantai yang selalu basah karena proses produksi, selain itu hal lain yang masih
belum memenuhi syarat antara lain alat penurun suhu makanan yang belum
memenuhi kebutuhan produksi, pemeliharaan pada langit – langit ruangan.