Ismawati hasanah Pengarang

ABSTRAK CV.Brawijaya Dairy Industri merupakan industri yang bergerak dibidang pengolahan susu dimana produk yang ihasilkan yaitu minuman cepat saji yogurt dengan aneka rasa buah dan keju mozarellaBahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan keju Mozzarella adalah susu sapi segar yang diperoleh langsung dari Koperasi Unit Desa (KUD) Mitra Bhakti Makmur yang berlokasi di depanCV.Brawijaya Dairy Industri. Bahan baku untuk pembuatan keju Mozarella di CV.Brawijaya Dairy Industri yaitu susu segar yang diperoleh dari KUD Mitra Bhakti Makmur. Pengujian dilakukan yaitu uji organoleptik (warna, bau, rasa, pH), uji alkohol, uji berat jenis dan uji antibiotik. Kata kunci : keju mozarella,pengawasan mutu