Dewanti Medis Asputri Pengarang

RINGKASAN Proses Produksi Roti Manis Kasur di PT Indoroti Prima Cemerlang (Mr.Bread) Jember Jawa Timur, Dewanti Medis Asputri, Nim B32151187, Tahun 2018, 59 hlm., Teknologi Industri Pangan, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Agus Santoso, M.Si (Dosen Pembimbing) Roti adalah makanan dengan bahan baku utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, namun ada juga yang tidak menggunakan ragi. Roti manis merupakan jenis roti dengan ciri khas yaitu memiliki rasa manis karena jumlah gula yang digunakan di atas 20% dengan berbagai macam isi dan juga topping. Roti manis kasur adalah salah satu roti manis yang memiliki ciri berbentuk kasur dan dengan bermacam-macam isi. Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk memperluas wawasan, keterampilan, pengalaman kerja dan melatih mahasiswa tentang tanggung jawab serta meningkatkan sikap saling bekerja sama dan bersosialisasi dalam kelompok. Sementara tujuan khusus dari kegiatan PKL adalah untuk mengetahui dan dapat menjelaskan secara rinci seluruh kegiatan produksi, serta pengendalian mutu roti manis kasur di PT Indoroti Prima Cemerlang Jember. Metode pelaksanaan yang digunakan dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang adalah pengumpulan data secara langsung dan tidak langsung seperti wawancara, obsevasi, dokumentasi, studi pustaka,dan pencatatan. Proses produksi roti manis kasur di PT Indoroti Prima Cemerlang Jember meliputi, penimbangan bahan baku, pencampuran (mixing), penimbangan adonan, pembagian adonan (dividing) dan pengistirahatan (resting), pembentukan adonan (moulding) dan pengisian (filling), fermentasi adonan (proofing), pengovenan, pendinginan (cooling), pengemasan (packing), penyimpanan, dan pemasaran. Proses produksi dilakukan secara manual oleh pekerja kecuali pada proses pengemasan yang menggunakan mesin otomatis.