BERLIANI MUFIDA WAHYUNINGTYAS Pengarang

RINGKASAN “Penerapan Higiene dan Sanitasi pada proses Teri Nasi (chirimen) di PT. Insan Citraprima Sejahtera unit Rembang Jawa Tengah” Berliani Mufida Wahyuningtyas, NIM. B32141520, Tahun 2017, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Mulia Winirsya Apriliyanti, S.Tp, MP. PT. Insan Citraprima Sejahtera Unit Rembang adalah industri perikanan yang bergerak dibidang pengolahan ikan Teri Nasi (Stolephorus spp.) atau yang dikenal Buyer dengan nama Chirimen dan Ikan Kalapan (Stolephorus commersonii) atau yang dikenal dengan nama Himego. PT. Insan Citraprima Sejahtera Unit Rembang berdiri pada tahun 1987 dengan pendirinya adalah Bapak Sidik Moeslim. PT. Insan Citraprima Sejahtera Unit Rembang mulai mengembangkan sayapnya pada tahun 1996 dengan membuka unit pengolahan di tiga wilayah yaitu Madura, Tuban, dan Rembang yang mana Tuban sebagai pusat dari distribusi produk dan Surabaya sebagai pusat administrasi PT. Insan Citraprima Sejahtera Unit Rembang. Produk yang dihasilkan PT. Insan Citraprima Sejahtera Unit Rembang sebagian besar dipasarkan ke Luar Negeri (Export). Negara – negara tujuan ekspor Chirimen antara lain Jepang dan Singapura. Sedangkan untuk Himego sementara ini hanya diekspor ke Jepang. Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) adalah mengetahui bagaimana penerapan Higiene dan Sanitasi pada proses produksi Teri Nasi (chirimen) dengan metode wawancara, observasi, studi pustaka, dokumentasi dan data-data serta aktifitas secara langsung. Proses produksi Teri Nasi di PT. Insan Citraprima Sejahtera terdiri dari beberapa tahapan proses yaitu penerimaan bahan baku, pencucian, pemasakan, penjemuran, sortasi, sizing, packing 1, finishing, finish good, penyimpanan, dan pendistribusian. Pada penerapan Higiene dan Sanitasi terdapat beberapa bagian, yaitu sanitasi pekerja, sanitasi ruang produksi, sanitasi peralatan, sanitasi toilet, air dan es, pest control, pengendalian bahan kimia, pembersih dan sanitizer serta bahan pengemas maupun penyimpanan.