Devi Novita Pengarang

ABSTRAK “Produksi Pembuatan Keju Mozzarella Di CV. Brawijaya Dairy Industry Kecamatan Junrejo Kota Batu” Devi Novita Susu adalah cairan dari kelnjar susu (mammary gland) yang diperoleh dengan cara pemerahan sapi selama masa laktasi tanpa adanya penambahan maupun pengurangan komponen apapun pada cairan tersebut. Secara kimiawi tersusun atas 2 komponen yaitu air yang berjumlah 87% dan bahan padat yang berjumlah 13%. Tujuan dari Kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah mengetahui dan mempelajari Produksi pembuatan keju mozzarella di CV. Brawijaya Dairy Industry Kecamatan Junrejo Kota Batu, dengan melakukan wawancara, observasi, dokumentasi dan studi literature. Hasil dari praktek kerja lapang menunjukkan bahwa Produksi pembuatan keju di CV. Brawijaya Dairy Industry meliputi persiapan alat, penerimaan bahan baku, pemanasan susu, penggumpalan, pemotongan curd, penyaringan whey, pencampuran (mixing), pemuluran (stretching), pencetakan, pengemasan dan penyimpanan serta distribusi. Kata Kunci : Susu, Keju mozzarella, CV. Brawijaya Dairy Industry Kota Batu