Dwi Yulita Sari Pengarang

RINGKASAN “Parameter dan Kontrol Proses Produksi Rumah Potong Ayam (RPA) Di CV. Cupu Artama Jaya Jombang”, Dwi Yulita Sari, NIM.B32140683, Tahun 2017, 71 hlm , Program Studi Teknologi Industri Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Drs. Syaiful Bachri (Pembimbing Utama) dan Ir. Gatot Suliana, M.P (Pembimbing Lapang). Rumah Potong Ayam (RPA) merupakan salah satu aspek yang menentukan ketersediaan ayam yang berkualitas. Pada setiap tahapan proses produksi RPA diharapkan dapat memenuhi kebutuhan pelanggan akan daging ayam yang berkualitas. Untuk mendapatkan daging ayam yang berkualitas salah satunya dibutuhkan proses produksi yang tepat meliputi parameter dan pengontrolan secara kontinyu pada Rumah Potong Ayam sehingga dihasilkan produk daging ayam yang terjamin dan kualitasnya tetap terjaga. CV Cupu Artama Jaya merupakan perusahaan yang bergerak di bidang RPA (Rumah Potong Ayam) dan hasil olahannya, didirikan pada tanggal 6 Agustus 2015 yang berlokasi di Jl. Raya Sumberboto km 04 Ds Rejoslamet, Mojowarno, Jombang. Produk utama yang dihasilkan CV Cupu Artama Jaya antara lain : MDM, Karkas Ayam, Bonles, Sosis, Nugget, dan Spicy Wings, sedangkan produk sampingan berupa RA (Rempela dan Ati), KL (Kepala dan Leher), Ceker, Kulit, Sayap, dan Tembolok. CV Cupu Artama Jaya bertekat menghasilkan produk ayam dan olahannya yang memenuhi syarat ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal). Tahapan proses produksi Rumah Potong Ayam (RPA) di CV Cupu Artama Jaya antara lain meliputi : penerimaan bahan baku, stunning, pemotongan ayam, penirisan darah, perebusan ayam, pencabutan bulu, pemotongan kepala dan leher, evicerasi, pemotongan ceker, pencucian, perendaman, packing dan grading, dan pembekuan. Setiap tahapan proses produksi memiliki parameter yang harus dilakukan pengontrolan secara kontinyu untuk mengahasilkan produk yang berkualitas. Parameter proses merupakan ukuran atau patokan yang digunakan dalam setiap tahapan proses yang dapat menjamin kualitas produk yang akan dihasilkan. Pada setiap parameter dibutuhkan proses pengontrolan untuk memastikan parameter proses sudah terlaksana dengan baik sehingga produk yang dihasilkan akan terjamin. Parameter proses dan kontrol pada CV Cupu Artama Jaya telah dilaksanakan dengan baik mulai dari proses awal penerimaan bahan baku hingga proses pembekuan.