Detail Cantuman

RINGKASAN
Pengawasan Mutu Bahan Baku Bakpia Kacang Hijau di CV. Maju Jaya
Abadi (Bakpia Pathok 25) Yogyakarta. Anggraini Pramesti Putri, NIM.
B32151191, Tahun 2018, 65 hlm., Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri
Jember, Ir. Abi Bakri M.Si (Dosen Pembimbing)
CV. Maju Jaya Abadi (Bakpia Pathok 25) adalah perusahaan yang
memproduksi dengan produk utama bakpia kacang hijau. Proses pembuatan
bakpia kacang hijau melalui beberapa tahap yaitu persipan alat dan bahan baku,
pembuatan isi/kumbu (penimbangan, pemecahan biji, perendaman, pencucian,
pengukusan, penggilingan, pencampuran, dan pendinginan), pembuatan kulit
(penimbangan, pencampuran, pelembaran, pemotongan, dan pembentukan kulit),
pencetakan, peloyangan, pemanggangan, dan pengemasan.
Kualitas bahan baku pembuatan bakpia kacang hijau sangat perlu
diperhatikan. Oleh karena itu, dalam suatu industri diperlukan untuk menerapkan
pengawasan mutu bahan baku yang sesuai dengan standart dari perusahaan yang
telah ditentukan. Pengawasan mutu bahan baku pada suatu industri mencakup
tentang pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan
dan kandungan gizi pangan. Pangan yang bermutu hanya bisa diperoleh dari
bahan baku yang bermutu pula. Perusahaan yang menginginkan produk akhir
yang aman dan bermutu harus diawali dengan penggunaan bahan baku yang aman
dan bermutu. Bahan baku aman yang dimaksud adalah tidak menimbulkan bahaya
bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, selain diperlukan cara pengolahan
pangan yang baik, perlunya pengawasan mutu bahan baku juga sangat
mendukung pada kegiatan tersebut.
Kegiatan pengendalian mutu bahan baku bakpia kacang hijau di CV. Maju
Jaya Abadi (Bakpia Pathok 25) meliputi pengujian organoleptik yang hanya
menguji dari sifat fisik dan visual dari bahan baku tersebut.