RIYAN WAHYUDI Pengarang

RINGKASAN “PROSES PRODUKSI SARDEN DALAM SAUS TOMAT DI PT. BALI MAYA PERMAI FOOD CANNING INDUSTRY JEMBRANA-BALI” Riyan Wahyudi, D41131570, 2017, di bawah bimbingan Dosen Pembimbing Utama Dr. Muksin, Sp, M.Si. Praktek Kerja Lapang (PKL) merupakan salah satu kegiatan utama dalam pelaksanaan pendidikan di Politeknik Negeri Jember. Kegiatan ini dipandang penting bagi pendidikan yang dilaksanakan oleh mahasiswa Politeknik Negeri Jember. Kegiatan magang merupakan aktivitas mahasiswa untuk mengikuti seluruh aktivitas kegiatan perusahaan sesuai dengan konsentrasi bidang ilmu. Untuk itulah Politeknik Negeri Jember mengadakan praktek kerja lapang bagi mahasiswanya. Berdasarkan latar belakang tersebut maka tujuan diadakannya PKL ini antara lain, Menambah wawasan mahasiswa terhadap aspek-aspek pengetahuan selain dari pendidikan, dapat berpikir kritis dan mampu memberi komentar logis terhadap kegiatan yang dikerjakan. mengaitkan antara pengetahuan akademik dengan pengetahuan praktis serta mampu menghimpun data mengenai suatu kajian pokok dalam bidang keahliannya. Tujuan Praktek Kerja Lapang (PKL) adalah untuk melatih mahasiswa untuk terjunlangsung dalam suatu kegiatan dalam dunia kerja. Hasil dari kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) yang telah dilakukan di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry yaitu memproses hasil olahan bidang perikanan khususnya ikan, salah satu produk yang di buat yakni pengalengan ikan sarden dalam saus tomat. Adapun tahapan proses produksi sarden terdiri dari Penerimaan bahan baku, Thawing, trimming, filling, exhausting, sausing, seaming, retorting, pengelapan, packing and despatching. PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry melakuan pengujian mutu produk sebagai jaminan keamanan mengkonsumsi produk pengalengan ikan sarden dan mackarel menggunakan Uji sensoris yang terdiri dari: kenampakan, tekstur, aroma, rasa, dan berat yang dilakukan secara rutin dengan metode sampling di setiap produk akhir. (Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi D-IV Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember)