Bayu Agung Prakoso Pengarang

ABSTRAK Corn Flakes merupakan makanan sarapan siap saji yang berbahan dasar jagung berbentuk lembaran tipis yang dapat diolah dengan teknologi sederhana, waktu yang singkat dan cepat dalam penyajian. Hal tersebut sangat cocok dengan kondisi masyarakat sekarang yang menyukai keparkatisan makanan yang kaya sensori dan gizi. Penggunaan formulasi tepung jagung, pisang kepok dan kedelai pada corn flakes agar meningkatkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik dari corn flakes. Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Analisis dan Pengolahan Politeknik Negeri Jember selama 3 bulan. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial dengan perlakuan penggunaan formulasi tepung jagung, tepung pisang kepok, dan tepung kedelai sebanyak 11 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan A10 dengan Penggunaan formulasi tepung jagung 50%, tepung pisang 50%, tepung kedelai 0% merupakan formulasi terbaik. Corn flakes formulasi tersebut menghasilkan corn flakes diseduh dengan susu yang disukai, kuning kecoklatan yang agak disukai, rasa manis gurih yang disukai, aroma berbau yang disukai, tekstur renyah yang disukai, tekstur 5,38 N, intensitas kecerahan (L) 54,58, intensitas warna merah (a) 12,68, intensitas warna kuning (b) 40,73, kadar air 2,72 %, dan protein 7,82%. Kata Kunci : Corn Flakes, Tepung Jagung, Tepung Kedelai, Tepung Pisang Kepok.