Detail Cantuman

vi
Uji Mutu Tepung Karaginan Hasil Ekstraksi Metode
Pemanas Ohmic dan Konvensional
Imam Fadholi
Program Studi Keteknikan Pertanian
Jurusan Teknologi Pertanian
ABSTRAK
Rumput laut merupakan salah satu komoditas unggulan yang memiliki nilai
ekonomis cukup menjanjikan karena digunakan sebagai penghasil tepung karaginan.
Pengolahan tepung karaginan menggunakan teknologi pemanas ohmic dan
konvensional. Teknologi pemanas ohmic merupakan suatu proses dimana bahan
dijadikan resistor yang dilewati arus listrik (khususnya arus bolak-balik AC).
Pemanas konvensional merupakan pemanas dimana panas yang mengalir dari
permukaan menuju bagian dalam bahan. Tujuan penelitian ini adalah
membandingkan mutu tepung karaginan hasil ekstraksi pemanas ohmic dan
konvensional meliputi rendemen, kadar air, derajat putih, dan viskositas. Penelitian
ini menggunakan perlakuan yang sama pada kedua metode dengan perbandingan
rumput laut : alkali (1 : 20), KOH 1N, lama pemanasan 1 jam, dan suhu pemanasan
90°C. Mutu tepung karaginan hasil ekstraksi metode pemanas ohmic adalah : 1)
rendemen rata-rata 45%, 2) kadar air 10%, 3) derajat putih 77,63%, 4) viskositas 6,02
cp. Sedangkan hasil pemanas konvensional : 1) rendemen rata-rata 42%, 2) kadar air
8%, 3) derajat putih 74,27%, 4) viskositas 4,57 cp. Hasil analisis statistik uji beda
rata-rata pada parameter mutu rendemen menunjukkan pemanas ohmic sama atau
berbeda tidak nyata dibanding dengan pemanas konvensional, sedangkan mutu kadar
air, derajat putih, dan viskostas nilai mutu hasil ekstraksi pemanas metode ohmic
lebih tinggi dari konvensional.
Kata kunci: pemanas konvensional, pemanas ohmic, rumput laut, tepung karaginan.