Imam Fadholi Pengarang

vi Uji Mutu Tepung Karaginan Hasil Ekstraksi Metode Pemanas Ohmic dan Konvensional Imam Fadholi Program Studi Keteknikan Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian ABSTRAK Rumput laut merupakan salah satu komoditas unggulan yang memiliki nilai ekonomis cukup menjanjikan karena digunakan sebagai penghasil tepung karaginan. Pengolahan tepung karaginan menggunakan teknologi pemanas ohmic dan konvensional. Teknologi pemanas ohmic merupakan suatu proses dimana bahan dijadikan resistor yang dilewati arus listrik (khususnya arus bolak-balik AC). Pemanas konvensional merupakan pemanas dimana panas yang mengalir dari permukaan menuju bagian dalam bahan. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan mutu tepung karaginan hasil ekstraksi pemanas ohmic dan konvensional meliputi rendemen, kadar air, derajat putih, dan viskositas. Penelitian ini menggunakan perlakuan yang sama pada kedua metode dengan perbandingan rumput laut : alkali (1 : 20), KOH 1N, lama pemanasan 1 jam, dan suhu pemanasan 90°C. Mutu tepung karaginan hasil ekstraksi metode pemanas ohmic adalah : 1) rendemen rata-rata 45%, 2) kadar air 10%, 3) derajat putih 77,63%, 4) viskositas 6,02 cp. Sedangkan hasil pemanas konvensional : 1) rendemen rata-rata 42%, 2) kadar air 8%, 3) derajat putih 74,27%, 4) viskositas 4,57 cp. Hasil analisis statistik uji beda rata-rata pada parameter mutu rendemen menunjukkan pemanas ohmic sama atau berbeda tidak nyata dibanding dengan pemanas konvensional, sedangkan mutu kadar air, derajat putih, dan viskostas nilai mutu hasil ekstraksi pemanas metode ohmic lebih tinggi dari konvensional. Kata kunci: pemanas konvensional, pemanas ohmic, rumput laut, tepung karaginan.