Miftahul Bari Pengarang

Nilai Organoleptik Nugget Ayam Yang Difortifikasi Dengan Pala (Myristica Fragrans Houtt) Miftahul Bari Program Studi Manajemen Bisnis Unggas Jurusan Peternakan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan pala terhadap nilai organoleptik nugget ayam dan level penambahan pala yang paling disukai panelis berdasarkan nilai organoleptik, menggunakan uji organoleptik sebanyak 40 panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah menggunakan lima perlakuan dan empat ulangan, dengan level pala yang berbeda yang terdiri dari P1 (0%) P2 (0,1%), P3 (0,2%), P4 (0,3%) dan P5 (0,4%). Parameter yang diamati adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur.Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA (Analisis of Variance) dan diperoleh sabagai berikut: kesukaan konsumen berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap parameter rasa dan aroma, dan tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap parameter warna dan tekstur. Kata kunci: Kesukaan konsumen, Nugget Ayam, Uji Organoleptik