Detail Cantuman

ABSTRAK Kakao merupakan salah satu komoditi unggulan yang penting dalam pembangunan sub sektor perkebunan. Salah satu olahan kakao ialah kakao bubuk yang merupakan bahan baku utama minuman cokelat, es krim dan kue cokelat kering. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi kakao bubuk. Proses produksi kakao bubuk perlu dilakukan pengendalian kualitas sebagai upaya peningkatan kualitas kakao bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah proses produksi yang dilakukan perusahaan mampu menghasilkan kakao bubuk yang sesuai dengan standart yang ditentukan perusahaan terkait kehalusan, kadar kulit, dan kadar air. Dengan menerapkan metode analisis peta kendali, kapabilitas proses, diagram pareto, dan diagram sebab akibat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan peta kendali X-bar pada pengamatan kehalusan terdapat titik-titik yang keluar batas kendali sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi belum mampu memenuhi pengendalian kualitas secara statistikal namun nilai kapabilitas proses sudah baik sebesar 1,19 namun masih perlu pengendalian ketat. Berdasarkan peta kendali X-bar pada pengamatan kadar kulit terdapat tititk-titik yang keluar batas kendali sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi belum mampu memenuhi pengendalian kualitas secara statistikal namun nilai kapabilitas proses sudah baik sebesar 1,13 namun masih perlu pengendalian ketat. Berdasarkan peta kendali X-bar pada pengamatan kadar air terdapat titik-titik yang keluar batas kendali sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi belum mampu memenuhi pengendalian kualitas secara statistikal namun nilai kapabilitas proses sudah sangat baik sebesar 2,98. Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Kakao Bubuk, Peta Kendali, Kapabilitas Proses.