WAFIA FATINA IMTIAZIAH Pengarang

ABSTRAK Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak di dalam tubuh, yaitu 1 % dari berat badan. Salah satu produk makanan yang digemari di kalangan masyarakat yaitu bakso yang nantinya dalam komposisi pembuatannya akan digunakan dengan ikan teri, karena ikan teri nasi memiliki kandungan fosfor yang tinggi yang diharapkan menjadi makanan yang dapat memenuhi kebutuhan fosfor setiap individu. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pembuatan bakso ikan teri nasi sebagai makanan tinggi fosfor bagi ibu hamil. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan kandungan fosfor menunjukkan hasil yang berbeda nyata antar perlakuan. Pembuatan bakso ikan teri nasi berbeda sangat nyata (siginifikan) pada uji hedonik dan mutu hedonik. Perlakuan terbaik pada pembuatan bakso ikan teri nasi adalah perlakuan P5 dengan perbandingan 70% ikan teri : 30% tepung tapioka. Pemberian jumlah bakso ikan teri nasi dalam sehari bagi ibu hamil yang dianjurkan adalah 5 biji atau 50 gr dengan kandungan fosfor sebanyak 685 mg yang menyumbang sekitar 97,85 % dari total kebutuhan fosfor sehari ibu hamil. Kata Kunci : Fosfor, Ikan teri nasi, Ibu Hamil, Bakso.