Detail Cantuman

Laju Pengeringan Ekstrak Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Hasil Pemanasan Ohmic dan Konvensional


Riska Dwi Astutik Program Studi Keteknikan Pertanian Jurusan teknologi Pertanian
ABSTRAK
Rumput laut merupakan salah satu devisa masyarakat yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Selain dikonsumsi dalam bentuk kering, rumput laut dapat diolah sebagai ekstrak rumput laut. Hasil ekstrak rumput laut diproses dengan cara proses ektraksi rumput pemanasan ohmic dan konvensional. Pemanasan ohmic yaitu pemanasan dimana bahan pangan yang dialiri dengan aliran listrik AC (alternative current), dipanasi secara merata sehingga proses pemanasannya berlangsung cepat, dibandingkan dengan pemanasan konvensional yang masih pemanasannya lambat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui laju pengeringan terhadap ekstrak rumput laut hasil pemanasan ohmic dan konvensional. Pada penelitian ini masing-masing perlakuan (pemanasan ohmic dan konvensional) dibutuhkan 175 gram rumput laut, KOH 1N, 3,5 liter air bersih (PDAM), dengan suhu pemanasan ekstraksi mencapai 90ºC. Suhu pengeringan ekstrak untuk masing-masing perlakuan adalah 60ºC dengan menggunakan tray dryer. Kesimpulan penelitian ini adalah kadar air ekstrak rumput laut dengan pemanasan ohmic dan konvensional sebelum proses pengeringan adalah 94% (wet basis) dan 93% (wet basis). Kadar air setelah proses pengeringan ekstrak rumput laut pemanasan ohmic dan konvensional 155% (dry basis) dan 105% (dry basis). Ratarata laju pengeringan pada hasil ekstrak rumput laut pemanasan ohmic dan konvensional adalah 1,28 gram/menit dan 1,02 gram/menit.


Kata kunci : pemanas ohmic, pemanas konvensional, rumput laut, laju pengeringan.