Detail Cantuman

“Survei BakteriSalmonella Pada Karkas Wilayah Kabupaten Jember Di Tingkat Pemotongan Ayam”



Viliantin Oviliana1) Wahyu Suryaningsih2) Elly Kurniawati3)

ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahuicemaran bakteriSalmonella, E.coli,TPC pada sampel daging ayam yang terdapat di beberapa Rumah Pemotongan Ayam (RPA) kecamatan Sumbersari dan Kaliwates kabupaten Jember. Survei kondisi rumah pemotongan ayam dilakukan pada lima RPA dengan mengamati SSOP dan GMP yang dilakukan. Sampel daging ayam diambil dari tiga rumah pemotongan ayam yang menjual ayamnya di pasar Tanjung dan yang dua sempel diambil dari rumah pemotongan ayam pasar Mangli. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa secara keseluruhan rumah pemotongan ayam yang diamati belum sepenuhnya menerapkan sistem GMP dan SSOP namun pada RPA 1, 2, 3, dan 4 cenderung lebih baik dibandingkan dengan RPA 5. Sedangkan untuk hasil perhitungan total cemaran bakteri Salmonella, E.coli, dan TPC menunjukkan bahwa pada perhitungan total bakteri Salmonella semua sampel positif mengandung Salmonella dengan nilai tertinggi mencapai 8,6 x 102 CFU/gram yaitu pada RPA 5 pada hasil analisa pada minggu ke 1, untuk perhitungan total bakteri E.coli terdapat 4 sampel yang jumlahnya melebihi standart SNI yaitu pada RPA 2, 3, 4, dan 5 dengan nilai tertinggi pada RPA 5 1,6 x 104 CFU/ gram dan untuk perhitungan TPC menunjukkan bahwa pada semua sampel bernilai aman atau dibawah standar SNI dengan nilai tertinggi mencapai 1,6 x 105 CFU/gram. Dari hasil yang diperoleh cemaran bakteri Salmonella dan E.coli bernilai positif pada RPA 5 sedangkan pada perhitungan TPC semua sampel bernilai negatif. Hal ini sejalan dengan hasil pengamatan kondisi RPA pada RPA 5 yang kurang memperhatikan penerapan SSOP dan GMP pada proses pemotongan ayamnya.

Kata Kunci: E.coli, GMP, Rumah Pemotongan Ayam (RPA), Salmonella, SSOP, TPC



1) Mahasiswa program studi Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember
2) Staf pengajar program studi Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember