Detail Cantuman

RINGKASAN
Manajemen Persediaan Bahan Baku pada CV. Citra Buana Sejahtera
(Restaurant Gudeg Bu Tjitro 1925) Yogyakarta. Fitriani Ningsih, NIM
D31150752, Tahun 2018, 44 halaman, Manajemen Agribisnis Politeknik Negeri
Jember, Oktanita Jaya A, SE, MP (Dosen Pembimbing), dan Jumirin
(Pembimbing Lapang).
Kebutuhan pangan merupakan kebutuhan dasar atau basic needs yang
mutlak harus dipenuhi manusia. Seiiring perkembangan waktu banyak jasa kuliner
yang terus berkembang seperti jasa Restaurant. Saat ini banyak sekali Restaurant
yang berada di Yogyakarta salah satunya adalah Restoran Gudeg Bu Tjitro yang
berada dalam naungan manajemen CV. Citra Buana Sejahtera.
Sesuai namanya Restoran Gudeg Bu Tjitro menyediakan menu gudeg
sebagai menu utama, namun seiiring meningkatnya permintaan konsumen menu
dikembangkan menjadi dua menu yaitu menu gudeg dan menu non gudeg. Menu
non gudeg sendiri biasa disebut masakan nusantara karena menu yang ditawarkan
adalah masakan khas Indonesia. Untuk mempermudah proses produksi diperlukan
persediaan bahan baku yang harus dikelola secara baik dan benar.
Manajemen persediaan bahan baku meliputi perencanaan, pengorganisasian,
pelaksanaan dan penngontrolan. Perencanaan meliputi kegiatan merencanakan
jenis dan jumlah bahan baku yang digunakan. Penorganisasian meliputi kegiatan
penerimaan, penanganan, penyimpanan dan pengeluaran bahan baku. Sedangkan
pelaksanaan manajemen persediaan bahan baku dimulai dari penerimaan bahan
baku dan dilakukan sesuai dengan jenis bahan baku. Bagian terakhir dari
manajemen persediaan bahan baku adalah proses control yang dilakukan setiap
awal bulan untuk mencocokan data yang ada dengan stock opname.