DANA SEPTI RULIYANITA Pengarang

viii “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan dan Lama Penyimpanan Singkong Varietas Gajah (Manihot esculenta) Terhadap Kualitas Stick Singkong” Dana Septi Ruliyanita. Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Jember ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan dan lama penyimpanan terhadap kualitas stick singkong dan untuk mengetahui stick singkong agar dapat menghasilkan produk yang paling disukai konsumen. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2017. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4x3 dengan 2 kali pengulangan. Faktor pertama (P) adalah perlakuan pendahuluan P1 (Singkong tanpa batang), P2 (Singkong dengan batang), P3 (Singkong dengan batang dan ditutup karung), P4 (Singkong dengan batang dan ditutup karung basah), dan faktor kedua (T) adalah lama waktu penyimpanan T1 (8 Jam), T2 (16 Jam), T3 (24 Jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor perlakuan pendahuluan berpengaruh nyata terhadap uji skala hedonik (kenampakan) stick singkong. Sedangkan faktor lama waktu penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik skala hedonik (rasa), uji organoleptik mutu hedonik (rasa), berpengaruh nyata terhadap uji skala hedonik (kenampkan). Kata kunci : Singkong, stick singkong