Detail Cantuman

Pengaruh Penggunaan Karagenan Dan Gula Jagung Rendah Kalori Terhadap Minuman Fungsional Jelly Drink Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) (Effect of Carrageenan and Low Calorie Corn Sugar on Functional Drinks Jelly Drink Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn))

Hernindya Arita Hanifah1), Elly Kurniawati2) Program Studi Teknologi Industri Pangan Jurusan Teknologi Pertanian

ABSTRAK Jelly drink merupakan minuman ringan berbentuk gel. Umumnya jelly drink memiliki sifat elastis namun konsistensinya atau kekuatan gelnya lebih lemah bila dibandingkan jeli agar. Penggunaan rosella mulai banyak dikenal sebagai minuman kesehatan. Kelopak bunga tersebut mengandung vitamin C, vitamin A, dan asam amino. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah penggunaan karagenan dan gula jagung yang tepat pada jelly drink yang memiliki sifat fisik, kimia dan organoleptik yang baik. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penggunaan karagenan yang memberikan hasil terbaik berdasarkan sifat fisik adalah pada konsentrasi 0,5% dengan pH 3,49, Nilai L 2,23, Nilai a 7,97, Konsistensi 0,37 cm/s. Penggunaan gula jagung terbaik pada konsentrasi 4% dengan Sineresis 0,29% serta diperoleh sifat kimia gula reduksi terkecil 0,48% dengan warna merah, aroma agak beraroma rosella, tekstur agak kenyal, rasa berasa rosella.

Kata kunci : Jelly Drink, Karagenan, Gula Jagung


1)Mahasiswa di Politeknik Negeri Jember, Jurusan Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Industri Pangan

2)Dosen di Politeknik Negeri Jember, Jurusan Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Industri Pangan