Vania Alvita Sarastia Pengarang

PRODUKSI DAN PEMASARAN NUGGET LELE DUMBO Vania Alvita Sarastia Program Studi Teknologi Industri Pangan Jurusan Teknologi Pertanian ABSTRAK Nugget merupakan salah satu jenis makanan siap saji yang cukup popular di masyarakat. Biasanya nugget terbuat dari daging yang memiliki potongan relatif kecil dan tidak beraturan, kemudian diolah menjadi ukuran yang lebih besar dibantu dengan bahan pengikat. Pembuatan nugget berbahan dasar daging lele dumbo bertujuan untuk menambah keanekaragaman nugget di pasaran khususnya di kota Jember, dan memperkenalkan produk olahan dari lele dumbo agar lebih diterima konsumen mengingat kurang tertariknya masyarakat terhadap ikan lele dumbo. Proses pembuatan nugget lele dumbo meliputi tahapan proses persiapan bahan, penimbangan, penggilingan daging, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pelapisan, penimbangan, pengemasan, pembekuan. Produksi nugget lele dumbo menghasilkan 525 kemasan dengan harga Rp. 10.000. total pendapatan yang didapatkan sebesar Rp. 5.250.000,- dan mendapatkan keuntungan sebesar Rp. 1.996.076,- dengan prosentase laju keuntungan 61,34% dari penjualan nugget lele dumbo. Kata Kunci : Produksi dan Pemasaran Nugget Lele Dumbo