Khoirul Anam Pengarang

vii “Analisa Mutu Fisik, Cita Rasa dan Sifat Staling pada Roti Tawar Berbahan Labu Kuning” Khoirul Anam Program Studi Teknologi Industri Pangan Jurusan Teknologi Pertanian ABSTRAK Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu fisik, cita rasa dan sifat stalling yang dihasilkan pada pembuatan roti. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan perbandingan campuran tepung terigu dan pasta labu kuning (A) ; (100:0, 90:10, 80:20, 70:30 dan 60:40) dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter yang dianalisa adalah kadar air, tektstur dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan keseragaman pori). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran tepung terigu dengan pasta labu kuning memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar air, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tektur serta memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur keseragaman pori). Pencampuran tepung terigu dengan pasta labu kuning sebesar 0:0% menghasilkan roti tawar yang lebih baik dan dapat diterima. Kata Kunci: Roti tawar, Pasta Labu Kuning