Detail Cantuman

Kajian Berbagai Varietas Ubi Kayu Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Mocaf (Modified Cassafa Flour). Dr. Yossi Wibisono, S. TP, MP
dosen pembimbing utama dan Ir. Idrial selaku dosen pembimbing pendamping
Febian Tuwage
Food and Nutrition Technol
o gy Concentration
Program Study of Agroindustry Management
Departement
of Agribusiness Management
ABSTRA
K
MOCAF
merupakan tepung modifikasi dari ubi kayu yang difermentasi oleh
Bakteri Asam Laktat (BAL) Ubi kayu adalah salah satu tanaman umbi yang
mengan dung karbohidrat yang tinggi, tetapi pemanfaatannya yang masih terbatas
dikarenakan kurangnya teknologi masyarakat . Mocaf merupakan salah satu solusi
yang dapat dikembangkan sebagai pemanfaatan sumber pangan baru atau sebagai
diversifikasi pangan. Kajian B erbagai Varietas Ubi Kayu Dan Lama Perendaman
Terhadap Karakteristik Mocaf memiliki tujuan untuk memperoleh perlakuan
terbaik dari varietas ubi kayu dan lama perendaman pada pembuatan mocaf.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari dua
faktor. Faktor pertama yaitu berbagai varietas ubi kayu (V) yang terdiri dari 2 jenis (adira-1 dan malang-1) serta faktor kedua yaitu lama perendaman (L) yang terdiri dari 4 range (0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72). Terdapat 8 kombinasi perlakuan dan masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Data yang diperoleh dilakukan Analisis Sidik Ragam dan diuji lanjut dengan menggunakan metode Uji Jarak Nyata Dancan taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak ada interaksi yang nyata antara kedua faktor.Pada penelitian ini perlakuan lama perendaman terbaik adalah L3 yaitu 72 jam dengan nilai kadar air sebesar 12,58%, derajat warna (L*) 94,32, (a*) 0,25, dan (b*) 8,84%, sedangkan visikositas sebesar 1,95 poise dan organoleptik warna 3,57 dengan kriteria suka.
Keywords
Ubi Kayu, Varietas, Lama Perendaman , Mocaf