Siti Mujayanah Pengarang

vii Aplikasi Marinasi Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) Terhadap Kualitas Daging Ayam Broiler Siti Mujayanah Program Studi Manajemen Bisnis Unggas Jurusan Peternakan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh marinasi Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) terhadap kualitas daging ayam broiler. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah menggunakan empat perlakuan yang terdiri dari P0 (tanpa perlakuan), P1 (sari temulawak), P2 (crush temulawak), dan P3 (blend temulawak) dengan enam kali ulangan. Parameter yang diamati adalah pengukuran pH, daya ikat air dan susut masak. Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan diperoleh sebagai berikut: marinasi temulawak tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap parameter pH dan daya ikat air dan berbeda nyata (P<0.05) terhadap parameter susut masak. Kata Kunci: Daging ayam broiler, marinasi temulawak , uji kualitas fisik