Detail Cantuman

Analisis Pengendalian Mutu Pindang Menggunakan Peta Kendali Pada KUBN AL-IKHLAS Pesisir Ketah Kabupaten Situbondo
Nurin Atikah Pratiwi
Program Studi Manajemen Agroindustri
Jurusan Manajemen Agribisnis
ABSTRAK
Kabupaten Situbondo memiliki potensi sumberdaya laut untuk menghasilkan berbagai produk olahan hasil laut. Kelompok Usaha Bersama Nelayan (KUBN) AL-IKHLAS Pesisir Ketah Kecamatan Suboh Kabupaten Situbondo merupakan salah satu usaha mikro kecil menengah, yang mengolah produk perikanan dengan cara pemindangan, dalam proses pemindangan perlu adanya pengendalian mutu dengan melakukan sortasi bahan baku ikan dengan kriteria kesegaran ikan dan keutuhan tubuh ikan sebagai upaya peningkatan mutu pindang. Pada penelitian ini dilakukan pengamatan pada pengendalian mutu bahan baku ikan yang akan dipindang untuk mengidentifkasi jumlah, penyebab, permasalahan dan proses pengendalian mutu secara statistikal dengan menggunakan alat bantu berupa peta kendali, diagram sebab akibat, dan diagram pareto. Melalui hasil penelitian diperoleh bahwa berdasarkan peta kendali p pada kriteria kesegaran ikan menunjukkan bahwa secara statistikal terdapat titik-titik hasil penelitian yang berada diluar batas UCL dan LCL pada variabel kesegaran ikan yang mengindikasikan pengendalian mutu pindang tidak terkendali, dan pada kriteria keutuhan tubuh ikan secara statistikal tidak terdapat titik-titik yang berada diluar batas UCL dan LCL, sehingga menunjukkan pengendalian mutu pindang terkendali. Faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mutu pindang adalah faktor manusia, material, kemudian faktor lingkungan, serta faktor peralatan. Masalah utama yang mempengaruhi dalam pengendalian mutu pindang adalah kesegaran ikan.
Kata Kunci : Pengendalian Mutu, Pindang, Peta kendali.