Detail Cantuman

Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Proses Produksi Suwar-Suwir di UD. Sari Rasa Jember
Luki Kustanti
Program Studi Manajemen Agroindustri
Jurusan Manajemen Agribisnis
ABSTRAK
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk mengeksplorasi dan atau memotret situasi sosial yang akan diteliti secara menyeluruh, luas dan mendalam. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling merupakan teknik pengambilan sampel sumber data dengan pertimbangan tertentu yaitu pemilik dan kepala bagian produksi. Pengumpulan data menggunakan teknik observasi, wawancara, dan dokumentasi. Suwar-suwir merupakan olahan makanan ringan yang menjadi salah satu makanan khas di kota Jember. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merancang Standard Operating Procedure (SOP) proses produksi suwar-suwir di UD. Sari Rasa Jember. Dengan adanya SOP ini bisa meminimalisir penyimpangan yang selama ini terjadi, kegiatan proses produksi suwar-suwir di UD. Sari Rasa Jember menjadi terkontrol dengan baik yang berdampak pada kualitas produk yang konsisten, dan ekspektasi dari pemilik bahwa dalam 28 kali proses tersebut hanya terjadi maksimal 1 kali penyimpangan menjadi tercapai. Hasil dari penelitian ini yaitu rancangan Standard Operating Procedure (SOP) persiapan bahan baku,
pemasakan, pendinginan dan pencetakan, dan pemotongan.
Kata kunci: Suwar-suwir, Standard Operating Procedure (SOP)