Windy Ayu Lestariorini Pengarang

RINGKASAN Sistem Pengadaan Bahan Baku Ikan Beku (Frozen) Pada Pengalengan Ikan Sarden/Makarel Di PT. Bali Maya Permai Jembrana, Bali, Windy Ayu Lestariorini, NIM D41140619, Tahun 2018, 38 Halaman, Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember, Dosen Pembimbing Dr. Ir. R. Abdoel Djamali, M.Si. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang penting bagi tubuh manusia. Ikan telah banyak di manfaatkan sebagai salah satu bahan pangan karena mengandung protein yang cukup besar. Namun, ikan adalah bahan pangan yang memiliki sifat mudah mengalami kerusakan (perishable food), sehingga perlu adanya suatu pengolahan untuk memperpanjang masa simpan ikan. Salah satu cara pengolahan ikan yaitu melalui metode pengalengan ikan. PT. Bali Maya Permai merupakan perusahaan yang bergerak di bidang manufaktur dengan memproduksi ikan dalam kaleng berupa sarden/makarel. Pada perusahaan manufaktur, bahan baku merupakan salah satu aspek paling penting karena bahan baku adalah sumber utama dalam kegiatan produksi, apabila bahan baku tidak tercukupi dengan baik maka proses produksi tidak akan tercapai secara maksimal. Pengadaan bahan baku tidak dapat dilakukan secara cepat, ada beberapa proses atau tahapan yang harus dilakukan. agar proses produksi dapat berjalan secara maksimal perlu adanya sistem pengadaan bahan baku secara tepat bagi perusahaan. Sistem pengadaan yang tepat diperlukan apabila dalam kondisi tertentu terjadi kendala pada proses pengadaan bahan baku, sehingga perusahaan bisa melakukan proses produksi secara maksimal. Berdasarkan hasil yang telah diuraikan, sistem pengadaan bahan baku ikan beku (frozen) di PT. Bali Maya Permai terdiri dari lima sistem, yaitu perencanaan pembelian bahan baku, pembelian bahan baku, penerimaan kedatangan bahan baku, pengujian sampel bahan baku dan penyerahan bahan baku di gudang bahan baku. Sedangkan proses produksi pengalengan ikan sarden/makarel di PT. Bali Maya Permai terdiri dari beberapa tahapan yaitu penerimaan bahan baku, pelelehan (thawing), penyiangan (trimming), pencucian ikan (fish washing), pengisian kaleng (filling), exhausting, penirisan (draining), pengisian saus (saucing), penutupan kaleng (seaming), pencucian kaleng (can washing), Sterilisasi (retorting), isolating, pengelapan (wipping), sortasi dan pengepakan (sorting and packaging), penyimpanan (storaging) dan pengiriman (dispatching). (Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember)