Fajriyah Burhan Pengarang

RINGKASAN Manajemen Proses Produksi Frozen Edamame (Glycine Max (L.) Merr) PT. Mitratani DuaTujuh, Fajriyah Burhan, NIM D31151965, Tahun 2018, 61 hlm, Program Studi Manajemen Agribisnis, Jurusan Manajemen Agribisnis, Politeknik Negeri Jember, Guntur Pribadi, SE, MM (Pembimbing). Edamame merupakan kedelai sayur yang memiliki ukuran polong lebih besar dari kedelai biasa, rasa yang lebih manis, tekstur yang lebih lembut, dan lebih mudah dicerna. Terdapat banyak kandungan gizi dalam edamame yang bermanfaat bagi tubuh, seperti Protein, Lemak Tanpa Kolesterol, Karbohidrat, Vitamin A, Vitamin C, Kalsium, dan Zat Besi. PT. Mitratani DuaTujuh merupakan industri pengolah edamame yang menghasilkan produk dengan nilai jual tinggi, yakni Frozen Edamame. Produk frozen edamame diciptakan untuk mempermudah konsumen dalam mengkonsumsi kedelai sayur/edamame. Frozen Edamame adalah produk yang telah direbus (Blanching) dan dibekukan melalui proses Individual Quick Freezing untuk mempertahankan massa simpan edamame. Manajemen Proses Produksi Frozen Edamame meliputi, penerimaan edamame (raw material), pembersihan melalui hembusan (blower), pencucian polong edamame (washing), sortasi & grading, perendaman klorin (soaking), proses rebus (blanching), pendinginan (cooling), penirisan (vibrating), pembekuan cepat (individual quick freezing), penyimpanan di cold storage, sortasi akhir, pengemasan (packaging), dan stuffing. Praktik Kerja Lapang (PKL) bertujuan melatih kemampuan mahasiswa dalam memahami manajemen proses produksi Frozen Edamame yang diterapkan oleh PT. Mitratani DuaTujuh, melatih kerjasama mahasiswa selama praktik kerja lapang, cepat tanggap dan kritis dalam setiap hal selama melaksanakan praktik kerja lapang dalam lingkup proses produksi. Metode yang digunakan dalam kegiatan PKL ini adalah observasi, wawancara, praktek lapang, dan studi pustaka.