Detail Cantuman

RINGKASAN
Manajemen Produksi Biji Kakao di PTPN X Kebun Kertosari Kabupaten Jember, Audina Fitri Setya Wardhani, NIM D41141732, Tahun 2018, 55 halaman, Manajemen Agribisnis, Politeknik Negeri Jember, Dr. Ir. R.Abdoel Djamali, M.Si (Pembimbing Utama)

Tanaman kakao (Theobroma Cacao L) termasuk famili Stercualiaceae. Tanaman ini berasal dari hutan tropis di daerah Amerika Serikat. Tanaman ini tumbuh dengan baik didaerah katulistiwa dan mulai berbuah setelah umur 4–5 tahun serta mencapai produksi tertinggi pada usia 12 tahun. Tanaman kakao ditanam pada ketinggian ± 800 mdpl dengan curah hujan tidak kurang dari 2000 mm/tahun. Biji tumbuhan kakao dapat dihasilkan produk olahan yang dikenal sebagai cokelat dan dapat berbuah sepanjang tahun. Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5 meter tetapi dengan tajuk menyamping dan meluas. Hal ini dilakukan untuk memperbanyak cabang produktif.
Kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan yang cocok dengan kultur tanah dan iklim di Indonesia. Tanaman ini termasuk golongan tumbuhan tropis. Di indonesia, kakao banyak tumbuh di daerah Sulawesi, Lampung dan Flores Nusa Tenggara Timur. Karena, di daerah tersebut banyak terdapat lahan tidur yang cocok ditanami kakao. Kakao juga merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian nasional, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan dan devisa negara. Di samping itu kakao juga berperan dalam mendorong pengembangan wilayah dan pengembangan agroindustri. Dari segi kualitas, kakao Indonesia tidak kalah dengan kakao dunia dimana bila dilakukan fermentasi dengan baik dapat mencapai cita rasa setara dengan kakao berasal dari Ghana dan keunggulan kakao Indonesia tidak mudah meleleh sehingga cocok bila dipakai untuk blending.
PTPN X Kebun Kertosari Kabupaten Jember merupakan perusahaan agribisnis yang mengolah beberapa komoditas perkebunan. Salah satu, produk sampingannya yaitu produk kakao. Buah Kakao yang diolah menjadi biji kakao kering. Jenis kakao yang terdapat pada PTPN X Kebun Kertosari Kabupaten Jember yaitu kakao bulk/kakao lindak. Proses produksi pengolahan buah kakao menjadi biji kakao kering harus sesuai prosedur yang telah ditetapkan untuk menjaga kualitas biji kakao yang memenuhi standar, seragam dan konsisten. Setiap proses pengolahan perlu adanya pengawasan baik sebelum, pada saat proses dan sesudah proses. Terdapat 8 proses produksi pengolahan kakao yang terdiri dari panen, sortasi buah, pengupasan buah, fermentasi, pencucian, penjemuran, sortasi, pengemasan dan penggudangan.
Praktek Kerja Lapang merupakan bagian pendidikan yang menyangkut proses belajar berdasarkan pengalaman diluar sistem belajar di bangku kuliah dan praktek di dalam kampus. Mahasiswa secara perseorangan dipersiapkan untuk mendapatkan keterampilan khusus dari keadaan nyata di lapang dalam bidangnya masing-masing.

(Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi D-IV Manajemen Agroindustri Politeknik Negeri Jember)