Detail Cantuman

Uji Kinerja Alat Pengupas Kulit Ari Kacang Hijau Dengan Tipe Piringan Untuk Bahan Isi Kue Bakpia
Amal Bahariawan, STp, MSi, Ir. Yana Suryana, MT


Yunita Deviana
Program Studi Keteknikan Pertanian
Jurusan Teknologi Pertanian

ABSTRAK


Olahan kacang hijau untuk bahan baku kue yang sering dijumpai adalah kue bakpia. Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang. Dalam proses pembuatan bahan isi bakpia sendiri menggunakan kacang hijau yang kulit arinya sudah terkelupas. Untuk proses pengupasan yaitu dengan cara merendam kacang hijau sampai terendam banyak air, rendam selama kurang lebih 24 jam, setelah siap dikupas ditandai dengan adanya kulit ari yang mengapung, selanjutnya remas-remas kacang hijau sampai kulit arinya terkelupas. Pengupasan kulit ari kacang hijau menggunakan alat pengupas kulit ari tipe piringan sangat membantu dalam proses pengupasan. Dalam hal ini dibutuhkan uji kinerja alat guna mengetehui kapasitas pengupasan bahan basah dan persentase tidak terkupas. Hasil yang diperoleh dari penelitian adalah nilai rata-rata kacang hijau pipih 4,25 mm, diameter kacang hijau bulat 4,85 mm dan diameter panjang kacang hijau 7,37 mm.Rata-rata kapasitas pengupasan bahan basah pada jarak piringan 7 mm sebesar 3,09 kg/jam, jarak piringan 7,5 mm sebesar 3,86 kg/jam dan jarak piringan 8 mm sebesar 10,12 kg/jam. Rata-rata persentase tidak terkupas pada jarak piringan 7 mm sebesar 4,38 %, jarak piringan 7,5 mm sebesar 16,79 % dan jarak piringan 8 mm sebesar 25,63 %.




Kata Kunci : Alat Pengupasan Kulit Ari