Mochamad Syaugi Dewantara Pengarang

RINGKASAN Analisis Perbedaan Kualitas Starch By Product pada Tepung Payung, Segitiga Hijau dan Kunci Biru Di Mill EF (PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills Surabaya). MOCHAMAD SYAUGI DEWANTARA, Jurusan Tenologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember. Dosen Pembimbing: Dr. Elly Kurniawati S.TP MP PT. Indofood Sukses Makmur Tbk divisi Bogasari Flour Mills merupakan produsen tepung terkemuka dan termasuk salah satu obyek vital bidang pangan di Indonesia. Kebutuhan tepung terigu merupakan kondisi penting bagi masyarakat guna memenuhi bahan pangan termasuk gizi yang terkandung didalamnya. Produksi tepung di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. divisi Bogasari Flour Mills Pabrik Surabaya menjadi pemasok utama tepung terigu dibagian Indonesia Timur dan sekitarnya. Seksi Mills merupakan salah satu bagian yang penting, karena merupakan bagian produksi gandum menjadi tepung terigu sebelum dikemas dan dipasarkan. Seksi Mill atau bagian penggilingan ini terbagi menjadi beberapa seksi utama yaitu Mill AB, Mill CD, Mill EF dan Mill GH yang memproduksi tepung terigu sesuai cap yang telah ditentukan untuk memenuhi kebutuhan kebutuhan tepung oleh pelanggan. Kadar starch (pati) bran tepung kunci biru sering kali melewati batasan standart yang telah ditentukan. Hal ini bisa disebabkan oleh karakteristik dari gandum atau mesin roll. Pada saat starch bran naik menyebabkan ekstraksi kurang maksimal, karena banyak endosperm yang terbawa oleh by product bran.