Detail Cantuman

Analisis Pengendalian Mutu Produk Roti pada UPT Aneka Pangan dan Produk Beku Politeknik Negeri Jember
Anis Isnaeni
Program Studi Manajemen Agroindustri
Jurusan Manajemen Agribisnis
ABSTRAK
UPT Aneka Pangan dan Produk Beku Politeknik Negeri Jember merupakan salah satu industri pangan penghasil roti yang terdapat di Kabupaten Jember. Seiring pertumbuhan industri pangan yang relatif tinggi, produk roti yang dihasilkan oleh UPT Aneka Pangan dan Produk Beku Politeknik Negeri Jember harus memiliki mutu yang baik agar mampu bersaing dengan pesaingnya. Pada penelitian ini dilakukan pengamatan pada pengendalian mutu produk roti tawar untuk mengidentifkasi jumlah, penyebab, permasalahan dan proses pengendalian mutu secara statistikal dengan menggunakan alat bantu berupa peta kendali, diagram pareto, dan diagram sebab akibat. Melalui hasil penelitian diperoleh bahwa berdasarkan peta kendali p, proporsi ketidaksesuaian produk roti tawar menunjukkan bahwa secara statistikal telah terkendali. Permasalahan utama terkait ketidaksesuaian produk yaitu berdasarkan permukaan kulit.Sedangkan faktor-faktor yang menyebabkan ketidaksesuaian produk roti tawar adalah faktor manusia, metode, dan peralatan.
Kata Kunci : Pengendalian Mutu, Roti Tawar



Analisis Pengendalian Mutu Produk Roti pada UPT Aneka Pangan dan Produk Beku Politeknik Negeri Jember (Analysis of Quality Control of Bread Products on UPT of various Food and Frozen Products of State Polytechnic of Jember)
Anis Isnaeni
Agroindustry Management Study Programme
Agribusiness Management Major
ABSTRACT
UPT Various Food and Frozen Products State Polytechnic Jember is one of the food producing industries in Jember Regency. As the growth of the food industry is relatively high, bakery products produced by UPT Aneka Pangan and Frozen Products State Polytechnic Jember must have good quality in order to compete with competitors. In this research, we observed the quality control of fresh bread products to identify the quantities, causes, problems and process of quality control statistically by using the tool in the form of control chart, pareto diagram, and cause and effect diagram. The result showed that based on control chart p, the proportion of non-conformity of fresh bread products showed that it was statistically controlled. The main problem related to product non-conformity is based on the surface of the skin. While the factors that cause non-conformity of bread products are human factors, methods, and equipment.
Key Words: Quality Control, White Bread