Cindy Fajrin Yulistari Pengarang

RINGKASAN “Critical Control Point (CCP) Pada Proses Pembekuan Kakap Merah (Lutjanus,Sp.)Whole Round” di PT.Inti Luhur Fuja Abadi (ILUFA) Beji,Pasuruan, Cindy Fajrin Yulistari, NIM. B32150758, Tahun 2018, 84 hlm, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Wahyu Suryaningsih, M.Si (Dosen Pembimbing). PT.Inti Luhur Fuja Abadi merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam proses pembekuan ikan kakap dengan proses pembekuan yang bertujuan untuk mengurangi aktivitas penyebab kebusukan agar mampu disimpan lebih lama. Suhu produk yang telah ditetapkan oleh PT. Inti Luhur Fuja Abadi untuk proses pembekuan ikan menggunakan suhu minimal -36ºC atau lebih rendah agar pembekuan dapat berjalan dengan cepat dan tidak merusak fisik ikan. Proses produksi ikan kakap merah (whole round) yang dilakukan oleh PT. Inti Luhur Fuja Abadi diantaranya meliputi penerimaan bahan baku, pencucian 1, penimbangan, pencucian 2, penataan dalam rak/pan, pembekuan, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan dalam cold storage, stuffing, dan ekspor. Selain itu penerapan hiegine dan sanitasi pada industri pengolahan makanan merupakan upaya untuk mengendalikan faktor bahan baku, proses, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan dengan tujuan untuk menghasilkan pangan yang aman, bersih, dan layak untuk dikonsumsi. Penerapan hiegine dan sanitasi pada PT.Inti Luhur Fuja Abadi meliputi hiegine bahan pembantu, sanitasi pekerja, peralatan, ruangan, lingkungan, dan pengendalian hama. Proses pengawasan mutu terhadap bahan baku dan bahan pembantu sebagai upaya untuk memenuhi standart/parameter/spesifikasi produk yang sesuai dan dapat diterima oleh konsumen. Pengawasan mutu dilakukan agar produk yang sampai ke pembeli benar-benar produk yang aman dan berkualitas. Pengawasan mutu dilakukan mulai dari bahan baku hingga produk akhir yang akan di ekspor, dimana kebijakan ini mengikuti standart dari SNI 01-2346-2006. Proses pengawasan mutu ini diupayakan diterapkan disemua bagian oleh pihak-pihak yang terkait (Quality Control di bagian masing-masing). Penerapan Critical Control Point (CCP) pada proses pembekuan ikan merupakan upaya pencegahan untuk meminimalkan kerusakan produk. PT.Inti Luhur Fuja Abadi telah menetapkan terdapat 4 CCP proses yang menjadi titik kendali kritis untuk produk whole round yaitu pada proses penerimaan bahan baku, pembekuan ABF, pengemasan dan pelabelan, dan metal detector.