Detail Cantuman

RINGKASAN
Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Kastengel, Bekti Puspita Sari, NIM B32150788, Tahun 2018, 66 hlm., Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Bambang Poerwanto, MP (Dosen Pembimbing).
Tepung kacang tunggak adalah jenis tepung yang terbuat dari biji kacang tunggak yang mengalami proses penepungan. Kacang tunggak mengandung zat-zat yang baik untuk kesehatan seperti protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, dan vitamin. Pemanfaatan kacang tunggak selama ini hanya sebatas sebagai sayuran dan makanan tradisional (Wirdayanti, 2012). Upaya lain untuk memanfaatkan kacang tunggak yaitu dalam pembuatan kastengel. Kastengel adalah satu jenis kue kering yang terkenal di Indonesia.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang tunggak (Vigna unguiculata) terhadap sifat fisik dan organoleptik kastengel. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Apabila dalam perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata maka akan dilakukan uji lanjutan dengan analisa Tukey. Uji Tukey dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan yang berpasangan (notasi yang berbeda) dengan taraf signifikasi yaitu 1% dan 5%.
Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini yaitu penambahan tepung kacang tunggak pada pembuatan kastengel memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur, mutu hedonik warna, mutu hedonik rasa, hedonik warna, hedonik rasa dan hedonik tekstur. Formulasi terbaik pada pembuatan kastengel adalah pada perlakuan penambahan tepung kacang tunggak dengan konsentrasi 20%