Musa Yana Pengarang

FORTIFIKASI EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa Oleifera L) UNTUK MENINGKATKAN MUTU YOGHURT Musa Yana C3115077 Program Studi Produksi Ternak Jurusan Peternakan ABSTRAK Yoghurt merupakan salah satu produk olah susu yang difermentasi yang banyak digemari oleh masyarakat.Yoghurt yang difermentasi oleh bakteri asam laktat sebagai salah satu minuman probiotik yang mempunyai flavor khas, tekstur semi padat dan halus serta rasa asam yang segar. Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yoghurt yaitu bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Strepococcus Thermophilus yang membuat rasa asam pada yoghurt. Yoghurt dalampenilitianinidibuatdarisususapidenganpenambahanekstrakdaunkelor 20 %. Tujuandaripenelitianiniadalah: 1) Meningkatkan mutu organoleptik yoghurt dengan fortifikasi ekstrak daun kelor. 2) Meningkatkan mutu fisik yoghurt dengan fortifikasi ekstrak daun kelor.Hasilpenelitaianinimenunjukanbahwapenambahanekstrakdaunkelorberpengaruhnyataterhadapwarna, viskositasdan pH yoghurt.Namuntidakberpengaruhnyatanyataterhadap rasa, aroma dankekentalan.Nilaidariwarna, viskositasdan pH pada yoghurt denganpenambahanekstrakdaunkelorberturut-turutadalah: 4,02, 1,19cm/s dan 3,58%. Berdasarkanhasiltersebutdapatdiketahuibahwaekstrakdaunkelordapatdigunakansebagaibahantambahandalampembuatan yogurt karenadapatmeninggkatkanmutuyoghurt Kata Kunci: yogurt, ekstrak daun kelor, mutu organoleptik, mutu fisik.