Detail Cantuman

Pembuatan Cilok Daging dengan Penambahan Tepung Daun Kelor sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi untuk Mencegah Anemia (Making of Meat Cilok with Addition of Flour Leaf Moringa as High Iron Foods to Prevent Anemia)
Riska Dining Afida
Program Study of Clinical Nutrition
Department Of Health
ABSTRACT Addition of Moringa leaf flour as a high-iron diet to prevent anemia. Moringa leaf flour has a high iron content compared to other food ingredients that is equal to 28.2 mg / 100 grams of ingredients. Research objective: to determine the nutrient content, especially iron in the meat slices by adding Moringa leaf flour as a snack to prevent anemia. Research method: experimental study using a randomized block design with 5 treatments for adding Moringa leaf flour, namely: P1 (2% Moringa leaf flour), P2 (4% Moringa leaf flour), P3 (6% Moringa leaf flour), P4 (8% Moringa leaf flour) and P5 (10% Moringa leaf flour) were repeated five times each. The results of the study: the addition of Moringa leaf flour in various treatments has an effect on the cilok meat content of iron, the more Moringa leaf flour is added, the iron content of meat is increasing. Treatment of P1 (2% Moringa leaf flour) was the best treatment in terms of effectiveness index. Conclusion: The addition of Moringa leaf flour showed that there was a significant difference in the average iron content of meat with the addition of Moringa leaf flour in each treatment (significant) which was indicated by the value of p = 1,000 greater than the value of the degree of confidence level (0.05) . Making cilok meat with the addition of Moringa leaf flour affects the hedonic quality test and hedonic test based on aspects of color, taste, aroma, and texture. Treat P1 (2% Moringa leaf flour has an iron content of 1.60 mg / 100 grams of meat slices. Keywords: Iron, Cilok Meat, Anemia







Pembuatan Cilok Daging dengan Penambahan Tepung Daun Kelor sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi untuk Mencegah Anemia (Making of Meat Cilok with Addition of Flour Leaf Moringa as High Iron Foods to Prevent Anemia)
Riska Dining Afida
Program Studi Gizi Klinik
Jurusan Kesehatan
ABSTRAK
Penambahan tepung daun kelor sebagai makanan selingan tinggi zat besi untuk mencegah anemia. Tepung daun kelor memiliki kandungan zat besi yang cukup tinggi dibandingkan dengan bahan makanan lainnya yaitu sebesar 28,2 mg/100 gram bahan. Tujuan penelitian : untuk mengetahui kandungan zat gizi terutama zat besi pada cilok daging dengan penambahan tepung daun kelor sebagai makanan selingan untuk mencegah anemia. Metode penelitian : penelitian eksperimental yang menggunakan rancangan acak kelompok dengan 5 perlakuan penambahan tepung daun kelor yaitu: P1 (2% tepung daun kelor), P2 (4% tepung daun kelor), P3 (6% tepung daun kelor), P4 (8% tepung daun kelor) dan P5 (10% tepung daun kelor) masing-masing diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian : penambahan tepung daun kelor pada berbagai perlakuan berpengaruh terhadap kandungan zat besi cilok daging,semakin banyak tepung daun kelor yang ditambahkan maka kandungan zat besi cilok daging semakin meningkat. Perlakuan P1 (2% tepung daun kelor) merupakan perlakuan terbaik ditinjau dari indeks efektivitas. Kesimpulan : Penambahan tepung daun kelor menunjukkan hasil ada perbedaan nyata terhadap rata-rata kadar zat besi cilok daging dengan penambahan tepung daun kelor pada setiap perlakuan (signifikan) yang ditandai dengan nilai p = 1,000 lebih besar dari nilai derajat tingkat kepercayaan (0,05). Pembuatan cilok daging dengan penambahan tepung daun kelor berpengaruh terhadap uji mutu hedonik dan uji hedonik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Perlakukan P1 (2% tepung daun kelor memiliki kandungan zat besi sebesar 1,60 mg/100 gram cilok daging.
Kata Kunci : Zat Besi, Cilok Daging, Anemia