Detail Cantuman

RINGKASAN
Pengaruh Penambahan Tepung Koro Kratok (Phseolus Lunatus L)Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Biskuit, Febrianto DwiWibowo, Nim B32150313, Tahun 2018, 59 hlm, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Bambang Poerwanto, MP (Dosen Pembimbing Utama).

Korokratokmerupakansalahsatujenistanaman yang termasukkedalamkategoripolong-polongan(Leguminosae) yaitutanamantahunan.Tanamaninitersebarluasmulaidariwilayahutarabrazilsampaidenganwilayahasiadanafrika, selainitujugamenjaditanamanpokok yang penting. Sebagianbesartanamaninihanyaditanampadapekaranganrumahsendiridanbelumdibudidayakansecarabesar- besaran.Korokratokmemilikikandungan protein sebesar19,93%,lemak 1,21%, karbohidrat 61,42% sertamengandung vitamin B1 dan B2.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah penambahan tepung koro kratok yang tepat pada pembuatan biskuit yang memiliki sifat fisik, kimia dan organoleptik yang baik. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 27 Juni 2018 sampai dengan 12 September 2018 di laboratorium pengolahan dan laboratorium analisis Program Studi Teknologi Industri Pangan Jurusan Teknonologi Pertanian Politeknik Negeri Jember. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 6 perlakuan yang terdiri dari 1 tanpa penambahan tepung koro kratok dan 5 dengan penambahan tepung koro kratok. Analisis statistik yang digunakan ANOVA dengan perhitungan SPSS dan uji lanjut BNJbertaraf 5%.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung koro kratok yang memberikan hasil terbaik untuk pembuatan biskuit koro kratok berdasarkan uji mutu hedonik yaitu pada perlakuan A4 dengan penambahan tepung koro kratok 20% dengan uji tekstur 45,71 N, serta diperoleh sifat kimia dengan kadar air 3,17%, kadar protein 7,44% dengan warna kuning kecoklatan, berasa koro kratok, agak beraroma koro kratok serta tekstur yang sangat renyah.