Widya Nurmala Dewi Pengarang

Pembuatan Roti Manis dengan Penambahan Sari Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) sebagai Snack Alternatif Sumber Zat Besi (Fe) untuk Remaja Putri Pembimbing (1 orang) Widya Nurmala Dewi Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan roti manis sebagai snack alternatif sumber zat besi untuk remaja putri. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Data analisis dengan menggunakan analisis ANOVA, dilanjutkan dengan uji Duncan dengan taraf signifikasi α= 0,05. Penetapan formulasi pembuatan sari bayam merah dengan perbandingan Air : Bayam merah yaitu P1 (5 : 1), P2 (5 : 2), P3 (5 : 3), P4 (5 : 4), P5 (5 : 5), P6 (5 : 6), dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan terjadi peningkatan kadar zat besi pada setiap perlakuan roti manis yang signifikan. Semakin banyak penambahan bayam merah pada pembuatan sari bayam merah maka kandungan zat besi pada roti manis juga semakin meningkat. Hasil uji kandungan rata-rata zat besi pada roti manis bayam merah P1 sampai P6 berturut-turut yaitu 0,47, 0,87, 1,29, 1,52, 2,16, 2,57. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P5 (Air : Bayam Merah = 5:5 ). Pada penelitian ini Roti manis pada perlakuan terbaik P5 dapat dijadikan sebagai snack alternatif sumber zat besi untuk remaja putri dengan porsi 3 buah sehari, dengan berat rekomendasi 75 gram per hari. Kata Kunci : Zat Besi , Bayam Merah, Roti Manis Making Sweet Bread with Addition of Red Spinach Juice (Alternanthera Amoena Voss) as Alternative Snack Source of Iron (Fe) for Young Women Widya Nurmala Dewi Study Program of Clinical Nutrition Majoring Of Health ABSTRACT This study aims to produce a sweet bread as an alternative snack of iron sources for young women. The experimental design used was a Randomized Block Design (RBD). Data analysis used was ANOVA analysis, followed by Duncan test with a significance level of α = 0.05. Determination of the formulation of red spinach juice with the ratio of Water: Red spinach was P1 (5: 1), P2 (5: 2), P3 (5: 3), P4 (5: 4), P5 (5: 5), P6 5: 6), with repetition 4 times. The results showed that there was a significant increase in iron levels in each sweet bread treatment. The more addition of red spinach in the manufacture of red spinach juice, the iron content in sweet bread was also increasing. The result of the test of iron on the red sweet spinach bread P1 to P6 were 0.47, 0.87, 1.29, 1.52, 2.16, 2.57, respectively. The best treatment was in a treatment of P5 (Water: Red Spinach = 5: 5). In this study, Sweet bread on the best treatment of P5 can be used as an alternative snack source of iron for adolescent girls with 3 servings a day, with the recommended weight of 75 grams per day Keywords: Iron, Red Spinach, Sweet Bread