Ajeng Wahyuning Setyawati Pengarang

Making of Cherry Leaves (Muntingia calabura) Jelly Candy with Stevia Sweetener as a Snack for Patients with Type 2 Diabetes Mellitus Ajeng Wahyuning Setyawati Clinical Nutrition Study Program Health Programs ABSTRACT Diabetes Mellitus was a chronic degenerative disease which is the prevalence has been increasing each year. Patients with diabetes mellitus type 2 need snacks to help fulfilling their nutrient-needs and control their blood’s glucose level. Cherry leaves and stevia sweetener can be used as raw material for making highantioxidant and low-sugar jelly candy so it can control blood sugar levels. The purpose of this study was to examine cherry leaves and stevia sweetener in making of high antioxidant and low sugar jelly candy as a snack for patients with type 2 diabetes mellitus. The research design was Randomized Block Design with 2 factors : cherry leaves extract and stevia sweetener. The analysis used two way annova and duncan test. The observation of antioxidant activity of cherry leaves jelly candy with stevia sweetener ranged between 49,67% - 58,75%. The observation of total sugar content of cherry leaves jelly candy with stevia sweetener ranged between 2,74% - 2,92%. The conclusion of this research was the concentration of cherry leaves extract and stevia sweeteners had a significant effect (sig ≤ 0.05) on antioxidant activity, total sugar content, and organoleptic test of cherry leaves jelly candy with stevia sweetener. Assessment of the best treatment of physical, chemical, and organoleptic parameters on cherry leaf jelly candy with stevia sweetener is K3S2 treatment with a comparison of 100% cherry leaves extract : 4% stevia sweetener with antioxidant activity content of 64.77% and total sugar content of 2.92 %. Alternative feeding with cherry leaves jelly candy with stevia sweetener per meal based on the provisions of calorie and sugar needs of diets on type 2 diabetes mellitus diet per meal is 4 pieces of jelly candy. Keywords : cherry leaves, diabetes mellitus type 2, stevia sweetener Pembuatan Permen Jelly Daun Kersen (Muntingia calabura) dengan Pemanis Stevia sebagai Makanan Selingan bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Ajeng Wahyuning Setyawati Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan ABSTRAK Diabetes mellitus merupakan penyakit degeneratif kronis dengan prevalensi kejadian yang terus mengalami peningkatan setiap tahun. Penderita diabetes mellitus tipe 2 membutuhkan makanan selingan untuk mencukupi kebutuhan gizi serta mengontrol kadar gula darah. Daun kersen dan pemanis stevia dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan permen jelly tinggi antioksidan dan rendah gula sehingga dapat mengontrol kadar gula darah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji daun kersen dan pemanis stevia pada pembuatan permen jelly tinggi antioksidan dan rendah gula sebagai makanan selingan pada penderita diabetes mellitus tipe 2. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor yaitu konsentrasi ekstrak daun kersen dan pemanis stevia. Analisis menggunakan uji two way annova dan duncan. Hasil pengamatan terhadap aktivitas antioksidan permen jelly daun kersen dengan pemanis stevia berkisar antara 13,47% - 64,78%. Hasil pengamatan terhadap kadar gula total permen jelly daun kersen dengan pemanis stevia berkisar antara 2,74% - 2,92%. Kesimpulan dari penilitian ini konsentrasi ekstrak daun kersen dan pemanis stevia berpengaruh nyata (sig ≤ 0,05) terhadap aktivitas antioksidan, kadar gula total, serta uji organoleptik permen jelly daun kersen dengan pemanis stevia. Penilaian perlakuan terbaik terhadap parameter fisik, kimia, dan organoleptik pada permen jelly daun kersen dengan pemanis stevia yaitu perlakuan K3S2 dengan perbandingan ekstrak daun kersen 100% : pemanis stevia 4% dengan kandungan aktivitas antioksidan sebesar 64,77% dan kadar gula total 2,92%. Pemberian alternatif makanan selingan dengan permen jelly daun kersen dengan pemanis stevia per sekali makan berdasarkan ketentuan kebutuhan kalor dan gula sederhana makanan selingan pada diet diabetes mellitus per makan adalah 4 potong permen jelly. Kata Kunci : daun kersen, diabetes mellitus tipe 2, pemanis stevia