ERNI SETYAWATI Pengarang

RINGKASAN PengawasanMutuProdukAkhirIkanSardenDalam Media Minyak (sardine in vegetable oil) Di CV. Pasific Harvest, BanyuwangiJawaTimur.ErniSetyawati, Nim B32151712,Tahun 2018., Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, PoliteknikNegeri Jember, dr. Yossi Wibisono. STp, MP (DosenPembimbingUtama) danRonyFajarLaksana (DosenPembimbingLapang). CV. Pasific Harvest merupakanperusahaan yang memproduksiikandalamkaleng.Produk yang dihasilkan CV. Pasific Harvest meliputiikansardendalamsaustomat, ikansardendalamsaustomatdancabai, ikansardendalamminyaksayur, ikansardendalamminyaksayurdancabai, ikanmakereldalamsaustomat, danikanmakereldalamsaustomatdancabai. Produk CV. Pasific Harvest sebagaianbesardiperuntukkanuntukeksporterutamapadaprodukikandalamminyaksayur, sedangkanuntuklokalhanyasebagiankecilpadaprodukikandalamsaus. Proses pengalenganikanmelaluibeberapatahap, yaitupenerimaanbahanbaku, pelelehan, pencuciam I, pemotongankepala, ekordanpembuanganisiperutdansisik, pencucian II, pengisiandalamkaleng, pre-cooking, penirisan, pengisian media, penutupankaleng, pencucianprodukkaleng, sterilisasi, pendinginan, post retort, pembersihandanpengeringanproduk, inkubasi, pelabelan, pengkodean, pengepakan, penyimpanan, danpengiriman. Produkikansardenkalengdalam media minyakmerupakanproduk yang dihasilkanoleh CV. Pasific Harvest ikansardenkalengdalam media minyak yang bermututinggidandapatditerimaolehpasarinternasionalharusdilakukanpengawasanmutupadaprodukakhir. Pengawasanmutuataulebihdikenaldenganistilahquality controlmerupakansuatuusahadalammempertahankanmutuhasilakhirsupayasesuaidengankriteriaprodukyangtelahditetapkanolehperusahaan.Dalamkegiatanpengawasanmutu,seluruh parameterprodukakandiujiberdasarkanstandaryang ada.Jikaterdapatpenyimpangandalamproduktersebut,makaakandicatatdandievaluasi(Assauri, 1980).Pengawasanmutuikan yang dilakukanpadaprodukakhirikansardendalam media minyak di CV. Pasific Harvest setelahmelalui proses produksi, makaakandihasilkanprodukakhirberupaikansardendalamminyak yang nantinyadiujikanoleh QC. Pemeriksaanmeliputianalisafisikikan, histamin, PH, konsentrasiminyakdananalisaberat. Dan juga tindakan perbaikan yang dilakukan bila sudah memenuhi syarat mutu yang sudah ditentukan.