Anggareta Citra Dewi Pengarang

RINGKASAN Anggareta Citra Dewi, B32150111. 2018. ”Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Tepung Garut (Arrowroot) Di Gasol Pertanian Organik Cianjur – Jawa Barat”. Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian Dosen Pembimbing Agung Wahyono, S. P., M. Si., Ph. D (Selaku Dosen Pembimbing Utama). Gasol Pertanian Organik adalah perusahaan pangan di desa Gasol yang melakukan kegiatan produksi dari hulu ke hilir yang diawali dari budidaya hingga pengolahan pangan. Tepung yang diproduksi Gasol Pertanian Organik tergolong dalam pengolahan pangan yang diperuntukkan kepada bayi berumur diatas 6 bulan sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) non instan yang berasal dari bahan organik. Gasol Pertanian Organik memproduksi berbagai macam tepung organik. Salah satu produk tepung tersebut adalah tepung garut (arrowroot). Proses produksi tepung garut (arrowroot) Gasol dimulai dari penerimaan bahan baku (pati garut), penerimaan bahan baku air proses, pencucian (pemerasan/pengendapan), pengeringan 1, pengeringan 2, penggilingan, pengayakan, penerimaan bahan kemasan, pengemasan primer, pendeteksian logam (metal detector), pengepakan, transportasi, pengemasan sekunder, penyimpanan sementara dan pendistribusian Pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Lapang (PKL) ini dilakukan di Gasol Pertanian Organik Cianjur – Jawa Barat. Pada tanggal 5 Maret – 30 April 2018. Tujuan khusus PKL di Gasol Pertanian Organik adalah untuk mengetahui dan memahami pengawasan mutu pada proses produksi tepung garut (arrowroot) di Gasol Pertanian Organik Cianjur – Jawa Barat. Penepungan merupakan salah satu usaha diversifikasi pangan yang mudah. Melalui produk tepung dapat mempermudah dalam pengolahan selanjutnya. Keuntungan yang dapat diperoleh dalam bentuk tepung antara lain lebih tahan disimpan, mempermudah pencampuran (dibuat komposit), mudah diperkaya dengan zat gizi (fortifikasi), mudah dibentuk, dimasak, dikreasikan dan praktis, mudah diolah menjadi aneka macam olahan, mulai dari olahan tradisional/khas daerah hingga modern, sehingga nilai ekonomisnya semakin meningkat dan diterima masyarakat luas, lebih mudah dalam pendistribusian dan mengurangi ruangan dan biaya penyimpanan (Anonimus, 2011). Pengawasan/pengendalian mutu dalam arti luas adalah serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi dengan cara seekonomis mungkin (Antara, 2014). Dengan demikian, dalam hal pengawasan mutu semua produk yang dihasilkan harus diawasi sesuai dengan standar dan penyimpangan yang terjadi harus dicatat serta dianalisis agar dapat digunakan untuk tindakan – tindakan perbaikan produksi pada masa yang akan datang.