SIFAT FUNGSIONAL DAN KANDUNGAN TOTAL FENOL ROTI TAWAR YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG LABU KUNING


RINGKASAN
Sifat Fungsional dan Kandungan Total Fenol Roti Tawar yang Disubstitusi
Tepung Labu Kuning, Anggareta Citra Dewi, NIM B32150111, Tahun 2018, 69
halaman., Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Agung Wahyono, S.P.,
M.Si., P.hD (Dosen Pembimbing Utama).
Roti atau bread adalah produk makanan yang terbuat dari tepung terigu
melalui proses fermentasi dengan menggunakan ragi kemudian dipanggang
(Mudjajanto, 2004). Labu kuning mengandung karbohidrat dan kadar serat tinggi
serta kaya akan pro vitamin A dan memiliki kandungan β-karoten yang berfungsi
sebagai aktivitas antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan. Warna kuning
menandakan tepung labu kuning mengandung karotenoid yang mempunyai sifat
fungsional sebagai antioksidan (Gafar, 2009).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan serat, aktivitas
antioksidan dan total fenol roti tawar yang disubstitusi tepung labu kuning dan
menentukan konsentrasi substitusi tepung labu kuning terbaik untuk menghasilkan
roti tawar dengan sifat fungsional dan kandungan total fenol yang baik. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan eksperimental. Rancangan
penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial
dengan perlakuan substitusi konsentrasi tepung labu kuning. Masing-masing
percobaan menggunakan diulang sebanyak 3 kali. Perlakuan yang digunakan dalam
penelitian ini meliputi substitusi konsentrasi tepung labu kuning 0%, 5%, 10%, 15%
dan 20%. Parameter pengujian yang dilakukan meliputi analisa kadar air, aktivitas
antioksidan (DPPH dan ABTS), kadar total fenol dan kadar serat kasar.
Substitusi tepung labu kuning dalam pembuatan roti tawar berpengaruh nyata
terhadap kadar air, aktivitas antioksidan (DPPH dan ABTS), kadar total fenol dan
kadar serat kasar. Roti tawar dengan substitusi tepung labu kuning 20% memiliki sifat
fungsional paling tinggi dengan kandungan kadar air 37,43%, aktivitas antioksidan
viii
DPPH 76,59%, aktivitas antioksidan ABTS 81,74%, kadar total fenol 5,39 mg GAE/g
dan kadar serat kasar 1,69%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui
sifat-sifat lain dari roti tawar sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan SNI.


LOADING LIST...

LOADING LIST...

Detail Information

Bagian Informasi
Pernyataan Tanggungjawab Anggareta Citra Dewi
Pengarang Anggareta Citra Dewi - Personal Name (Pengarang)
Edisi Publish
No. Panggil
Subyek TEKNOLOGI PRODUKSI TANAMAN PANGAN
Klasifikasi
Judul Seri
GMD Text
Bahasa English
Penerbit
Tahun Terbit 2018
Tempat Terbit JERUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
Deskripsi Fisik 20cm
Info Detil Spesifik


Citation

Anggareta Citra Dewi. (2018).SIFAT FUNGSIONAL DAN KANDUNGAN TOTAL FENOL ROTI TAWAR YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG LABU KUNING(Publish).JERUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN:

Anggareta Citra Dewi.SIFAT FUNGSIONAL DAN KANDUNGAN TOTAL FENOL ROTI TAWAR YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG LABU KUNING(Publish).JERUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN:,2018.Text

Anggareta Citra Dewi.SIFAT FUNGSIONAL DAN KANDUNGAN TOTAL FENOL ROTI TAWAR YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG LABU KUNING(Publish).JERUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN:,2018.Text

Anggareta Citra Dewi.SIFAT FUNGSIONAL DAN KANDUNGAN TOTAL FENOL ROTI TAWAR YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG LABU KUNING(Publish).JERUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN:,2018.Text

 



Media Sosial / Kanal

Facebook E-Library POLIJE Official
Youtube E-Library POLIJE Official
Instagram E-Library POLIJE Official

Address

UPT.Perpustakaan Politeknik Negeri Jember
JL. Mastrip PO BOX 164
E: perpustakaan@polije.ac.id