Detail Cantuman

RINGKASAN
PenerapanSanitation Standard Operating Procedures (SSOP) Pada Pengalengan Jamur Kancing (Agaricus bisporus) Di PT. Suryajaya Abadiperkasa Probolinggo.Datinta Dara Pasasi,D41140037,Tahun 2018, 32 hlm.,Program Studi Manajemen Agroindustri, Jurusan Manajemen Agribisnis, PoliteknikNegeri Jember, Dhanang Eka Putra,SP, M.Sc(Dosen Pembimbing Utama) dan Bertha Satiarina (Pembimbing Lapang).

Pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan pada tanggal 01 Mei sampai dengan 07 Juli 2018 di PT. Suryajaya Abadiperkasa, Probolinggo. Metode pelaksanaan yang dilakukan yaitu Wawancara, Observasi, Praktek Lapang, Studi Pustaka.
PT. Suryajaya Abadiperkasa merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan hasil pertanian, khususnya pengalengan jamur kancing (Agaricus bisporus) dalam bentuk kemasan kaleng dan pouch .Produk ini biasanya diekspor ke negara Jepang, Belanda, dan Amerika. Untuk menghasilkan jamur kancing kalengan yang bermutu tinggi dan dapat diterima oleh pasar internasional, maka harus dilakukan proses pengolahan yang tepat.Proses pengalengan jamur kancing melalui beberapa tahapan yaitu penerimaan bahan baku, pencucian, blanching, cooling, shaking I, grading, sortasi , slicing, shaking II, dewatering, filling, penambahan larutan brine, exhausthing,seaming, crating pool, dan sterilisasi, dan labelling.
Masalah tentang keamana pangan sekarang menjadi perhatian penuh oleh konsumen, pemerintah dan menjadi tuntutan perusahaan industri yang bergerak pada bidang pangan, termasuk PT. Suryajaya Abadiperkasa. Hal ini disebabkan karena meningkatnya jumlah permintaan konsumen akan produk pangan yang aman dan sehat. Pemenuhan produk pangan yang aman dan sehat harus memenuhi beberapa standar, salah satunya adalah penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada proses produksi dan pengolahan produk pangan. SSOP merupakan prosedur untuk menciptakan kondisi sanitasi yang aman, sehat, dan bersih serta bebas dari kontaminasi dan penyakit. Sanitasi harus diterapkan pada proses pengolahan produk pangan oleh perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan bahan pangan.
Penetapan prinsip-prinsip sanitasi dan higienitas akan berpengaruh terhadap mutu dan kualitas serta jaminan kesehatan untuk konsumen. SSOP didefinisikan sebagai suatu prosedur yang menjadi standar untuk menghasilkan dan menjaga kondisi yang saniter yang berhubungan dengan seluruh fasilitas produksi, alat, dan area ruang lingkup industri (Winarno dan Surono, 2004).
Hasil pengamatan penerapan SSOP di PT Suryajaya Abadiperkasa cukup bagus. Hal ini didasarkan pada penerapan 8 aspek persyaratan sanitasi yang harus diterapkan dalam industri khususnya industri yang bergerak dalam bidang pangan. PT Suryajaya Abadi perkasa memiliki fasilitas yang cukup memadai dan mampu memenuhi aspek-aspek SSOP. Manual prosedur mengenai sanitasi dan hygiene juga tertempel di pintu masuk area produksi serta di dalam area produksi.